Defeitos do vinho

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Em alguma ocasião teve a sensação de sentir aromas de estábulo, esterco ou bacon no vinho? Se aconteceu, tal vez esteja sentindo os efeitos de um fungo chamado Brettanomyces que é uma família de leveduras que pode atacar o vinho ou o mosto em fase final de fermentação. Popularmente chamada de “Brett”, trata-se de uma levedura que pode contaminar os vinhos que passam por barris. Costuma aparecer espontaneamente nos vinhos e está muito associada aos barris de madeira, é como se o vinho adquirisse aromas terciários ou de evolução, sem a devida idade para tanto. Fique de olho.

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