Tanino

É um composto de origem vegetal (polifenol) que se encontra na madeira das barricas e na pele da uva. É reconhecido pelo amargor e a adstringência (que deixa a boca seca).

Por exemplo, ele fica evidente quando mordemos a semente. Todos os vinhos têm tanino, sendo que os tintos têm mais que os brancos. Não entanto, se o tiverem demasiadamente, tanto da madeira como da uva, teremos um vinho muito forte.

Fonte: http://www.bodegasesmeralda.com.ar

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